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El chef Ricardo Zarate nacio en Lima-Peru en 1973, estudio en el Instituto de las Americas de Lima.
Su expeirnecia como Chef lo a realizado endistinto restaurantes de los mas importantes paises, como el Axis en One Aldwych, Mju y Zuma, Londres; Sai Sai, Los Angeles; Wabi-Sabi, Venecia, CA.
En una entrevista de la Revista Americana Food and wine declaro que la primera vez que cocino fue para sus hermanos que eran 12, entre hermanas y hermanos.
Dice”He disfrutado cada parte de ella. Recuerdo haber publicando un menú en la nevera cuando tenía unos 12 años, para que mi familia pudiera verlo. Yo estaba muy orgulloso de ello. El menú estaba basada en platos tradicionales peruanos, como la chanfaina (un plato peruano hecho de pulmón de res y papas) y por supuesto el lomo saltado (hecho con lomo de vacuno, cebolla y tomate). Al mismo tiempo tenia la costumbre de ir a la casa de mis amigos para aprender nuevas recetas de las madres de ellos”.
El objetivo demas grande de mi vida fue de viajar a europa para aprender todos los secretos de la cocina. Viaje a los 19 años , fui a estudiar ingles y al mismo tiempo la cocina. Mi primer trabajo fue como lavador de platos en Benihana Restaurant London. Despues de 6 meses me me eligieron como Chef Hibachi (Es un dispositivo de calefacción tradicional japonés. A base de carbon).
Trabaje por 2 años continuos, despues decidi cambiar de restaurante siempre con el objetivo de aprender mas sobre la cocina.
Tengo la pasion mas rande por el Aji Amarillo ( es como el chile pero de color amarillo y picante) El aji amarillo para los peruanos es como los jalapeños para los mexicanos, se usa en todo.
Como toda persona que trabaja en la cocina me gusta la limpieza, no debe estar sucia, debe estar limpia para iniciar, cuando estamos trabajando y despues de terminar. Les cuento una historia que sucedio en Londres, una noche mientras estabamos usando la freidora ando en fuego porque nunca lo habian limpiado. Nos pasamos 7 horas para limpiar lo negro del humo. Despues lo dejamos como uevo.
Desde pequeno me gustaba preparar dulces, mi favorito era el Chufla (Como el arroz con leche , pero de chocolate), era un placer muy grande y al mismo tiempo me sentia orgulloso porque lo hacia para toda mi familia, que me hacian sentir un verdadero chef.
La herramienta que mas me gusta en la cocina son los cuchillos japonese, Hocho sashimi, Yanagi específicamente cuchillos para cocina.
Llegando al gusto personal puedo decir que me gusta el Chilcano de anis, un lugar fantastico donde lo preparan bien es el Malabar de Lima, es hecho con jarabe de anis, kion fresco y limon.
Mi chef preferido Marcos Gregorio, es el principal de One Aldwych.
El libro que mas me gusta es “El Arte de la Cocina Peruana” de Tony Custer, que tambien lo podemos encontrar en Ingles.
