Parihuela

Ingredientes:

1/4 kg pescado de carne blanca, en trozos.
1/4 kg camarones
1/4 kg pulpo picado
1 docena de choros (mejillones)
4-6 cangrejos pequeños
1 docena conchas de abanico (ostriones grandes)
4 cucharadas grandes de aceite
2 cucharadas de ají amarillo molido
2 cucharadas de ají panca o colorado molido
1 rocoto en rodajas (ají picante)
2 cucharadas de ajo molido
1 cebolla picada
1 tomate pelado y picado
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de culantro picado
1 taza de vino blanco
3 litros de agua caliente
yuyo (algas marinas)
sal, comino y pimienta a gusto

Preparación:

Para preparar este exquisito plato de parihuela, se procede a preparar el aderezo, calentando el aceite en una sartén o preferentemente en una olla grande. Luego freír la cebolla, el ajo, el ají colorado o panca, el ají amarillo y el tomate, sazonando a gusto con la sal, pimienta y comino. Es importante revolver con un utensilio de madera suavemente hasta que doren de forma pareja.

Añadir el vino, dejando evaporar un poco el alcohol. Luego se deberá agregar el agua caliente. Cuando la mezcla haya roto el hervor, incluir los choros o sea los mejillones, los cangrejos pequeños, las conchas de abanico y los camarones. Es importante cocinar por 30 a 40 minutos con la olla tapada, para no perder líquido por evaporación.

Pasados los 30 minutos de hervor se deberá añadir el pescado, el pulpo y el perejil. La alternativa de usar los yuyos dará el gusto particular costero local. Sin embargo, no resulta sencillo conseguirlos fuera de Perú. Dejar entonces cocinar a fuego lento por 10 a 15 minutos más.

Verificar la sal y hacer un último ajuste, sabiendo que al enfriarse un poco el sabor se hará más intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en tazones, espolvoreando con perejil y culantro picado, y una rodaja de rocoto. Se recomienda acompañar la parihuela con rodajas de limón o lima, que da un toque muy especial a la contundente sopa.

De ser posible, se debería presentar la parihuela con porciones de canchita de maíz en un platito separado. Como acompañamiento adicional se pueden incluir otros platitos con yuca sancochada en pequeñas porciones