Seco de cordero

Ingredientes:

• 1 kg. pierna de cordero

• 5 dientes de ajo picado

• 1 tz. vinagre rojo

• 1/4 cdta. comino

• 1/2 tz. aceite vegetal

• 2 tzs. cebollas rojas picadas

• 1 cda. ají panca molido

• 1 cda. ají amarillo molido

• 1 tz. cachina

• 2 cdas. cilantro picado

• sal y pimienta

Preparación:

En un bol, mezcle la carne de cordero con dos dientes de ajo y el vinagre, sazone con el comino, sal y pimienta. Deje macerar durante dos horas con media taza de cachina. En una sartén a fuego alto, dore la carne previamente escurrida con una cucharada de aceite durante tres minutos. Caliente el aceite restante en una olla a fuego medio y dore el ajo restante y la cebolla durante ocho minutos. Añada el ají panca, el ají amarillo molido y el culantro y rehogue por unos minutos. Incorpore el cordero dorado, vierta la cachina restante y mezcle. Tape la olla y deje cocinar por 30 minutos. Sirva con tacu tacu tradicional.