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Ingredientes:
1 kg. pierna de cordero
5 dientes de ajo picado
1 tz. vinagre rojo
1/4 cdta. comino
1/2 tz. aceite vegetal
2 tzs. cebollas rojas picadas
1 cda. ají panca molido
1 cda. ají amarillo molido
1 tz. cachina
2 cdas. cilantro picado
sal y pimienta
Preparación:
En un bol, mezcle la carne de cordero con dos dientes de ajo y el vinagre, sazone con el comino, sal y pimienta. Deje macerar durante dos horas con media taza de cachina. En una sartén a fuego alto, dore la carne previamente escurrida con una cucharada de aceite durante tres minutos. Caliente el aceite restante en una olla a fuego medio y dore el ajo restante y la cebolla durante ocho minutos. Añada el ají panca, el ají amarillo molido y el culantro y rehogue por unos minutos. Incorpore el cordero dorado, vierta la cachina restante y mezcle. Tape la olla y deje cocinar por 30 minutos. Sirva con tacu tacu tradicional.