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Ingredientes;
1 cebolla morada
100gr de frejol canario (judías, porotos) cocidos, mejor si es del día anterior
1 ají amarillo sin venas ni pepas, o 1 cda de ají amarillo licuado
1 taza de arroz blanco cocido
1 cdta de ajo molido
aceite
orégano seco
sal y pimienta
Para el saltado:
1 cebolla
1 tomate
Bandeja de champiñones
Salsa de soya
Plátano para freír (opcional)
Preparación:
Licuar los frejoles con un poco del agua de su cocción hasta que quede un puré y reservar.
En una sartén mediana, poner un chorrito de aceite de oliva y dorar el ajo y la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají amarillo y dejar que dore un poco, echar sal, pimienta y un poco de orégano. Mezclar.
Cuando los sabores están integrados, se agrega el arroz. Dorar ligeramente. Mezclar bien con la salsa.
Incorporar los frejoles licuados. Debe quedar una masa homogénea. Retirar del fuego.
En otra sarten se coloca un poco de aceite y se echa una porción de la mezcla anterior (según esta receta la mitad). Freír a fuego alto hasta que la masa adquiera una costra dorada. Voltearla con cuidado para que no se pegue. A mí me gusta el sabor de esa costra dorada, así que cuando se forma en un lado vuelvo a mezclar la masa para que pedazos de la costra queden dentro de la “tortilla” ;)
Ir mezclando y dorando. Esto puede tardar algunos minutos. Finalmente, se comienza a dar forma alargada con movimientos de la sartén.
Acá se necesita práctica. Yo varias veces al intentar darle vuelta he terminado con media tortilla fuera de la sartén.
Una vez que ya tiene la forma y está bien dorada por ambos lados, se pasa al plato.
Se repite esta operación con el resto de la masa, dependiendo de cuántas porciones queramos conseguir.
Para el saltado
En la misma sartén poner un chorrito de aceite y freír la cebolla cortada en octavos. Cuando esté transparente, agregar los champiñones y al final el tomate también en octavos y sin semillas. Saltear un rato, sin que se deshaga el tomate. Agregar un chorro generoso de la salsa de soya, sal, pimienta.
Se puede agregar aroma con un poquito de perejil picado si se desea (mm cómo me recuerda esto al “lomo” saltado) y servir junto al tacu tacu. La idea es que quede bastante jugoso.
Otra buena idea de acompañar, si es que no les parece suficiente con el saltado, es freír un plátano y añadirlo al plato. Los peruanos comemos así, abundante ;)
Buen provecho!