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Arequipa es la ciudad de los platos mas importante de la gastronomia peruana, El rocoto relleno, chupe de camarones y la ocopa.
Esta ciudad esta ubicada a mil kilometros de la ciudad de lima al sur del Pais a 2363 M.S.N.M. Se puede decir que es una ciudad muy comercial con muchos atractivos turistico y gastronomicos, entre ello cave resaltar la ocopa arequipena.
En la epoca incaica el mensajero que comunicaba entre las ciudades eran los Chasquis, estas personas llevaban una bolsa de tela que se llamaba OCOPA, dentro de ella se levaba manies molidos, ajies y hierbas para alimentarse cuando viajaban. Es asi que posiblemente nace el nombre de la ocopa o okupa en quechua.
La primera vez que se puede comprobar con exactitud la elaboracion de la ocopa es por los padres franciscanos en el monasterio de santa rosa de Ocopa en Junin.
Actualmente este plato es un muy importante dentro de la gastronomia peruana, Muy conocido en la ciudad de arequipa, tambien se puede decir que es un plato que se consume a nivel nacional y ademas en el extranjero gracias a la migracion peruana.
Ingredientes :
5 ají amarillo fresco, limpiar la semillas y sacar las venas.
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
3 galletas de vainilla o maría
200 g queso fresco o ricota
3 cucharadas de maní (tostado)
¼ de Aceite
1 rama de culantro
¾ taza leche evaporada
1 ramita de huacatay
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar y cortar todos los ingredientes.
Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.
Debemos freir hasta que esté bien doradito, hacerlo a bajo juego.
Poner en licuadora de preferencia de buena potencia, la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche.
Licuar todo junto el menor tiempo posible, porque de lo contrario se calentara los ingredientes y cambiara de sabor.
Debe quedar una crema espesa. Podemos agregar un poquito de aceite a gusto.
Tag: comida peruana, gastronomia peruana, ocopa arequipena, salsa de ocopa