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Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, molidos
1 cebolla mediana picada
1 rama de apio, picada
1 puerro ó ajoporro ó poro (sólo lo blanco), picado
1 ají amarillo molido o en pasta
1 hoja de cilantro ó al gusto, picado
1 cabeza grande ó espinazo de pescado (de preferencia)
10 tazas de caldo de pescado
3 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
1 cebollín chino, picado
Choclo
(maíz) suelto ó mazorca cortada en
8 filetes de pescado blanco de su preferencia, sazonados con sal y pimienta
Sazón: ¼ de cada uno: perejil y apio picados, jugo de limón amarillo recién exprimido y sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lava muy bien la cabeza y el espinazo del pescado. Córtala en varios pedazos.
En una olla a fuego medio ó medio alto, sofríe ajo, cebolla, apio, puerro, ají y cilantro. Agrega la cabeza ó el espinazo junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Hierve a fuego lento por una hora.
Cuela el caldo para retirar la cabeza ó el espinazo.
Agrégale las papas, las cebollitas chinas y el choclo (maíz) al caldo y cuécelo por 20 minutos.
En otra sartén agrega la cucharada de aceite restante y dora los filetes a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado.
Coloca un filete en cada plato de caldo.