mondongo

ingredientes:

1. 1 1/2 kg maíz pelado de Cusco

2. 2 kilos carne de res especial para mondongo

3. 1 kilo menudencia de carnero (pancitas y tripas)

4. 1/2 kilo cuero de cerdo seco

5. 1 (1 cabeza) apio entero

6. 2 cebollas enteros

7. 1 (1 paquete) cebollita china

8. perjil

9. 1 rocoto entero

10. sal

preparacion:

1. Lo recomendable es cocinar a leña y de noche (o como gustes) sin sal.

2. Lavar el maíz, la carne de res, la pancita, el cuero de cerdo, el apio y la cebolla enteros hasta que se queden bien limpios.

3. En una olla grande hacer hervir 5 litros de agua y echar el maíz la carne de res y la menudencia del carnero y el cuero de cerdo, y el apio entero y hacer hervir y mover constantemente hasta que reviente el maíz, sin sal. Aumentar agua en caso de que se queda seca, luego sacar la carne y picar.

4. Picar el perejil y la cebollita china, picar el rocoto en rodajas y limón al servir. Ahora recién echar sal y la carne picada de todo un poco. Si gustas puedes acompañar con un poco de limón y perejil pro encima, y rocoto si te gusta.

5. Y listo a disfrutar.